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  Un restaurante latinoamericano en Darmstadt [LA GU√ćA | 07.03.2008]
  GESPR√ĄCH MIT CLAUDIO ZELAYA, GR√úNDER UND BESITZER EINES LATEINAMERIKANISCHEN RESTAURANTS IN DARMSTADT, √úBER EXISTENZGR√úNDUNG UND BERUFSAUSBILDUNG HABLAMOS CON CLAUDIO ZELAYA, FUNDADOR Y GERENTE DE UN RESTAURANTE LATINOAMERICANO EN DARMSTADT, SOBRE EMPRENDIMIENTOS Y FORMACI√ďN PROFESIONAL
  ¬ęEl emprendedor no debe desanimarse al enfrentar las primeras dificultades y debe planificar su actividad a largo plazo¬Ľ
 

La Gu√≠a: Sr. Zelaya, ¬ŅC√≥mo surgi√≥ la idea de abrir un restaurante en Darmstadt?

Claudio Zelaya: La idea inicial era crear un lugar de encuentro e integraci√≥n de latinoamericanos y alemanes simpatizantes de Am√©rica Latina. Para ello creamos primero el llamado ‚Äě‚Äú ¬ęLatinotreff ¬Ľ con Juan Beteta, una iniciativa para el fomento de la cultura latinoamericana en Alemania. Latinotreff particip√≥, por ejemplo, en los festejos del 1200¬ļ aniversario de la ciudad de Frankfurt trayendo una tonelada de totora de Per√ļ. Totora es el material que se utiliza en las embarcaciones tradicionales de la Aldea de ¬ĽLos Uros‚ÄĚ en el Lago Titicaca, el lago m√°s alto del mundo situado entre Bolivia y Per√ļ. M√°s tarde, en mayo de 1998, creamos el restaurante Guantanamera primeramente con Jos√© Reyes y Ra√ļl D√≠az, con el prop√≥sito de ofrecer gastronom√≠a latina, empleando a personal de habla hispana.

La Gu√≠a: ¬ŅCu√°ndo empez√≥ a interesarse por el tema ¬ęformaci√≥n profesional dual¬Ľ y en qu√© consiste?

Claudio Zelaya: En 2002 nos convertimos en empresa que ofrece formaci√≥n profesional (Ausbildungsbetrieb). La formaci√≥n profesional en Alemania es un sistema muy particular, que otros pa√≠ses est√°n empezando a imitar, compuesta de una parte pr√°ctica y otra te√≥rica. El aprendiz (Azubi) trabaja en la empresa en la fase pr√°ctica y acude a la escuela profesional (Berufsschule) en la fase te√≥rica. Hay diferentes modelos, pero en general los alumnos est√°n 2 semanas en la empresa y 1 semana en el colegio. El curso dura en total 3 a√Īos.

La Gu√≠a: ¬ŅQu√© requisitos hay que cumplir para ser empresa que ofrece formaci√≥n profesional (Ausbildungsbetrieb)? ¬ŅQu√© obst√°culos burocr√°ticos hay que superar?

Claudio Zelaya: Es importante resaltar que no es necesario que el empresario tenga la maestr√≠a (Meisterpr√ľfung) para ser empresa formadora. A veces es suficiente contar, por ejemplo, con ciertos a√Īos de experiencia en el sector y con personal adecuado. Las barreras burocr√°ticas son relativamente bajas. Los tr√°mites se hacen principalmente a trav√©s de la c√°mara de industria y comercio (IHK) y la oficina de empleo (Arbeitsagentur). La c√°mara asesora y la oficina de empleo, adem√°s de asesorar, env√≠a a candidatos. Sin embargo, la empresa no est√° obligada a tomar los candidatos enviados. Puede elegir al candidato que desee, si √©se re√ļne las condiciones. En nuestro caso, por ejemplo, preferimos a los que hablan espa√Īol, aparte de alem√°n.

¬ęEl cliente recompensa a la empresa cuando observa el letrero ‚ÄöBetrieb bildet aus¬Ľ

La Gu√≠a: ¬ŅQu√© profesiones se pueden aprender en su empresa?

Claudio Zelaya: En nuestro restaurante se pueden aprender las profesiones de cocinero/ a (Koch/K√∂chin) o t√©cnico/a en servicios de restauraci√≥n (Restaurantkaufmann/-Frau). ¬ęEs una gran satisfacci√≥n saber que los j√≥venes formados por nosotros han conseguido despu√©s empleos en empresas m√°s grandes.¬Ľ

La Gu√≠a: ¬ŅQu√© ventajas ha tenido esa experiencia para su empresa?

Claudio Zelaya: Hemos tenido hasta ahora dos jóvenes que han hecho su formación profesional en nuestro restaurante y nuestra experiencia ha sido positiva. Por ejemplo, nos permitió ampliar nuestra oferta con un servicio de venta de alimentos y comidas a domicilio. Para nosotros es una gran satisfacción saber que estos jóvenes, después de haber ganado experiencia en nuestro restaurante y obtenido un título, han conseguido empleos en empresas más grandes.

La Gu√≠a: ¬ŅLa formaci√≥n profesional causa tambi√©n alg√ļn inconveniente?

Claudio Zelaya: Como dije, nuestras experiencias han sido muy buenas. Pero es probable que si el empresario no se toma el tiempo necesario para apoyar y asesorar al aprendiz las experiencias no sean tan buenas.

La Gu√≠a: ¬ŅExiste alg√ļn apoyo financiero del Estado para fomentar la formaci√≥n profesional en la empresa?

Claudio Zelaya: Hay cierto apoyo, pero para casos muy especiales, como por ejemplo para j√≥venes que ya buscan desde hace m√°s de un a√Īo en vano un puesto de aprendizaje. Sin embargo, la ayuda financiera del Estado, sobre todo para una peque√Īa empresa como nosotros, es muy reducida en comparaci√≥n con el gasto que genera la formaci√≥n. De todos modos, aconsejo a empresarios latinoamericanos que tambi√©n se animen a poner a disposici√≥n puestos de aprendizaje para la formaci√≥n profesional en su empresa y contribuir a una mejora de la situaci√≥n de los j√≥venes en Alemania. Las ventajas para la empresa son que la formaci√≥n profesional ayuda a profesionalizar los procesos internos, estimula la creatividad y la competencia del personal estable y mejora en general el prestigio y la imagen de la empresa frente al cliente, quien recompensa a la empresa cuando observa el letrero ¬ęBetrieb bildet aus¬Ľ.

La Gu√≠a: Sr. Zelaya, usted ya cuenta con casi 10 a√Īos de experiencia como empresario en Alemania. ¬ŅQu√© aconsejar√≠a a emprendedores latinoamericanos que piensan poner o acaban de poner su propio negocio?

Claudio Zelaya: A los latinoamericanos que empiezan les aconsejar√≠a que no se desanimen al enfrentar las primeras dificultades y que planifiquen su actividad a largo plazo. Se necesitan al menos entre 1 y 2 a√Īos para saber si un negocio funciona o no, y para ello hay que contar con reservas financieras suficientes. A los que ya tienen un negocio, les recomiendo que intenten asociarse con otros empresarios con el fin de defender los intereses comunes y aprovechar las oportunidades de ayuda y asesoramiento que ofrece el Estado alem√°n.

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